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Las nuevas tendencias de la coctelería

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Las nuevas tendencias de la coctelería
28/04/2010 Gelatinas alcohólicas, margaritas de atún o chocolate, mojitos granulados son las nuevas tendencias en la coctelería, exploran el mundo molecular o la cocina líquida y mientras someten a revisión a todos los clásicos

Mezclar frío y caliente, alcohol e infusiones, líquidos y sólidos. Los bartenders se han lanzado también al ruedo de la coctelería fusión, empezando por reelaborar los clásicos y creando nuevas mezclas usando CO2, nitrógeno líquido o algo tan conocido como una gelatina.

La nueva coctelería, que no siempre tiene que ser molecular, ha comenzado primero a reelaborar mezclas clásicas como el Martini, que ahora puede hacerse de chocolate y llevar desde polvo de oro hasta canela; el Mojito con jugo de pomelo o guayaba; o el Daiquirí, que navega por la fresa, albaricoque y fruta de la pasión, aunque no falten atrevidos que intentan sustituir el hielo por pepino, creando una ilusión con textura y sabor muy peculiar, complaciendo a quienes prefieren los vegetales en todo momento.

Esta tendencia de poner al día a los clásicos, le sigue la de “cocinar” los cócteles, incluyendo gelatinas, infusiones en caliente, almíbares de frutas o hierbas, maceraciones de espirituosos con jengibre y otras especias; dentro de un grupo donde los más atrevidos son los chefsbar, abanderados de la “liquid kitchen”, quienes además de acompañar cada bebida con una comida las mezclan en una misma copa, creando cócteles comestibles como el Margarita de atún o los Martini de mariscos.

Elementos como el cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables sirven para formar diferentes texturas y cambiar los sabores. Técnicas como la de gelatinizar los ingredientes, aplicar nitrógeno líquido para crear una niebla, aplicar fuego al cóctel para caramelizarlo, utilizar espumantes o solidificar la mezcla causan asombro a quienes llegan a un bar y más que beber esperan descubrir sensaciones.

Fuente: excelenciasgourmet.com

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